Oggi pomeriggio avevo alquanto fame ed ho pensato di farmi un gustoso spuntino: pasta con salsa di melanzane.
Nonostante i miei dubbi circa l’attinenza del curry con le melanzane, ho poi scoperto che non è che è venuta buona questa salsa… di più!
Per prepararla, basta far soffriggere un pò di cipolla, poi rimuoverla (o se vi piace, lasciarla) ed aggiungere salsa di pomodoro, curry, olive snocciolate, un pò di formaggio (anche se non credo che un bocconcino di mozzarella ci stia poi male) e se vi va del basilico.
Fate scaldare un pò la salsa e versatela sulla pasta.
Un’altra soluzione sarebbe far insaporire l’olio soffriggendo le melanzane con la cipolla, e versare poi ad operazione fatta salsa, curry, olive ed un pò di formaggio.

Buon appetito!
PS: Non dimenticate il sale!